检测淀粉时可以用专用的淀粉检测仪器，常见的淀粉检测仪器有直链淀粉测定仪、直链淀粉检测仪等。今天我们主要介绍用仪器检测淀粉的具体方法——比色法。

称样5g于250ml离心管中→加水40ml→摇匀→（加3ml2%醋酸锌+3ml6%亚铁氰化甲）→于1500转/分离心机中离心5分钟→倒出上清液→加25ml水→重复上面操作两次→（每次加1ml12%%醋酸锌+1ml6%亚铁氰化钾）→残渣移入滤纸上→然后把残渣移入250ml锥型瓶→用50ml0.1N Hcl将残渣清洗入瓶内→于68-70°C水浴上转化→搅拌→保持1.5h→加12%盐酸（V/V）10ml→移入100ml容量瓶→加20%磷酸15ml加水至刻度（不算脂肪层）→静置30min→过滤→取滤液1ml于试管中→加5ml苯酚钠（溶解8g2，4-二硝基苯酸钠和2.5g苯酚于200ml5%NaOH中；另外溶解100g酒石酸钾钠于700ml蒸馏水中，两者混合并稀释至1升）→塞紧波动塞→沸水浴6min→冷却3min→移入100ml容量瓶→稀释到刻度→静置25min→于540nm下测E

空白：以0.2g干燥纯葡萄糖→加0.17N Hcl→至100ml进行标准空白测定

计算：

还原糖%=E1/E2×b

E1：样品的光密度

E2：标准空白的光密度

B：稀释的浓度

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