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| 面包体积测定仪试验划分 |
| 发布时间：2017-05-25 阅读：970次 |
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导读：面包体积测定仪适用于体积小于1000毫升的食品体积值测定，广泛用于粮食、食品等部门。面包体积测定仪可以用作哪些试验呢？带着这个问题，我们一起来阅读本文。
面包体积测定仪操作说明
（1） 面包体积在0-600ml内，直接将填充弃物倒入体积仪下端容器中，用标尺I调零点。
（2） 面包体积在400-1000ml内将一定体积的标准模（400ml），放在体积仪下端的容器中，用标尺II调零点。如此反复数次，使填充物确实在零点位置。
（3）、将仪器翻转，整个仪器呈倒置状，使填充物全部落入体积仪的上端容器内关上插板。
（4）、打开底部，放入待测面包（此时应拿出模块）
（5）、将倒置仪器翻起，盖好盖子。
（6）、拉开插板，填充物自然落下，在标尺上读出填充物所示刻度，即为面包体积测定值
面包体积测定仪注意事项
（1）、体积仪要安置在干燥、清洁处，使用的填充物要经常检查，以防霉变、结块。
（2）、每次实验前要检查零点，实验后要将待测食品的碎渣清理干净。
（3）、在使用过程中，插板的插入和拔出，用力要求适量，要使填充自然落下，不要拍打，碰撞仪器，以免影响测量结果。
（4）.每次使用后，应洗净擦干。MT-1型面包体积仪是测量面包、糕点和各类不规则固定食品体积的专用仪器。
面包体积测定仪试验划分：
1、主食面包：主食面包，顾名思义，即当作主食来消费的。主食面包的配方特征是油和糖的比例较其他的产品低一些。根据上主食面包的惯例，以面粉量作基数计算，糖用量一般不超过10％，油脂低于6％。其主要根据是主食面包通常是与其他副食品一起食用，所以本身不必要添加过多的辅料。主食面包主要包括平项或弧顶枕形面包、大圆形面包、法式面包。面包体积测定仪
2、花色面包：花色面包的品种甚多，包括夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈及因形状而异的品种等几个大类。它的配方优于主食面包，其辅料配比属于中等水平。以面粉量作基数计算，糖用量12％～15％，油脂用量7％～10％，还有鸡蛋、牛奶等其他辅料。与主食面包相比，其结构为松软，体积大，风味优良，除面包本身的滋味外，尚有其他原料的风味。
3、调理面包：属于二次加工的面包，烤熟后的面包再一次加工制成，主要品种有：三明治、汉堡包、热狗等三种。实际上这是从主食面包派生出来的产品。
4、丹麦酥油面包：这是近年来开发的一种新产品，由于配方中使用较多的油脂，又在面团中包入大量的固体脂肪，所以属于面包中档次较高的产品。该产品既保持面包特色，又近于馅饼Pie）及千层酥（Puff）等西点类食品。产品问世以后，由于酥软爽口，风味奇特，加上香气浓郁，备受消费者的欢迎，近年来获得较大幅度的增长。
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