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公司新闻 |
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| 浅谈面包体积测定仪 |
| 发布时间：2017-06-13 阅读：1054次 |
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导读：本文从面包体积测定仪的用途、计算公式、操作方法、使用注意事项来为大家讲解一下面包体积测定仪，希望您能了解面包体积测定仪。
面包体积测定仪用途
面包体积测定仪专为面包、馒头、蛋糕体积测定而设计，它符合QB1251-91面包、SB/T10139馒头用小麦粉、SB/T10142蛋糕用小麦粉、GB/T 20981 小麦粉面包烘焙品质试验法、GB/T14612-93小麦粉面包烘焙品质试验法、GB/T17320-1998馒头品质评价法等标准。
面包体积测定仪计算公式：
N ×V N ×V × 1000 ……（2）
T= × 100 = W × 25 / 250 W
式中：T——酸度， °T ；
N——0.1mol/L 氢氧化钠标准溶液的当量浓度；
V——消耗 0.1mol/L 氢氧化钠溶液的体积，ml；
W——样品质量，g。
面包体积测定仪 允许差：
两次分析结果值之差应小于 0.1 ° 酵母发酵力的测定见附录 A。 卫生检验 按 GB 5009.56 中规定的方法执行.
面包体积测定仪 计算方法：
P=V/W…………（1）
式中：P——面包比容，ml/g；
V——面包体积，ml；
W——面包重量，g。 允许差：两次测定值之差应 0.1ml/g。水分：按 GB 5009.3 中法测定。取样以面包中心部位为准。
酸度试验：
1 试剂和仪器 氢氧化钠（GB 629 分析纯） ：0.1N 溶液，按 GB 601 配制与标定； 酚酞指示液：1%乙醇溶液； 碱式滴定管。
面包体积测定仪测定步骤
a. 将待测面包称重（至 0.1g） ；
b. 选择适当体积的面包模块（与待测面包体积相仿） ，放入体积仪底箱中， 盖好，从体积仪顶端放入填充物，至标尺零线。盖好顶盖后反复颠倒几次，消 除死角空隙，调整填充物加入量至标尺零线；
c. 取出面包模块，放入待测面包。拉开插板使填充物自然落下。在标尺上 读出填充物的刻度.
面包体积测定仪操作规程
a. 将待测面包称重（至 0.1g） ；
b. 选择适当体积的面包模块（与待测面包体积相仿） ，放入体积仪底箱中， 盖好，从体积仪顶端放入填充物，至标尺零线。盖好顶盖后反复颠倒几次，消 除死角空隙，调整填充物加入量至标尺零线；
c. 取出面包模块，放入待测面包。拉开插板使填充物自然落下。在标尺上 读出填充物的刻度，取为面包的实测体积。
管。
面包体积测定仪分析测试步骤：
1.称取面包芯 25g，加入无二氧化碳蒸馏水 60ml， 用玻璃棒捣碎，移入 250ml 容量瓶中，定容至刻度，摇匀。
2.静置 10min，用纱布 或滤纸过滤。取滤液 25ml 移入 125ml 或 200ml 三角瓶中，加入 2～3 滴酚酞指 示液，用 0.1N 氢氧化钠标准溶液滴定至显粉红色 1min 不消失为止。
面包体积测定仪 注意事项
1、要安置在干燥、清洁处，保持箱体内清洁卫生。
2、每次实验前要检查零点，实验后要将待测食品的碎渣清理干净。
3、在使用过程中，插板的插入和拔出，用力要求适量，要使填充物自然落下，不要碰撞仪器，以免影响测量结果。
4、填充物（油菜籽）使用前的处理：将除去杂质并洗去灰尘的油菜籽约2kg，晾干后放入105度以下的烘箱内，烘30分钟，取出冷却后放入塑料袋中备用。
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