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小麦硬度指数测定仪对小麦粉的等级分类
发布时间:2017-08-10 阅读:1372
导读:我国食用面粉质量不高,等级不多,多以标准粉为食用面粉,特制粉在市场上所占的比例为20%-30%。小麦硬度指数测定仪可以对小麦粉的等级做个分类。
近几年来,由于城乡人民对特制粉的要求增高,南方和北方的一些大中城市将以特制粉为主,标准粉已很少生产,也有不少面粉厂以生产特制一等粉和标准粉质量之间的面粉称为特制二等粉(一些地方称为上白粉)为主。我国目前生产的这3种面粉,还不能满足消费者的需要。为了满足各种食品的特殊需要,面粉种类会逐渐增加。
1、  特制一等粉(富强粉、精粉)
相当于前苏联一等粉,质量比国外的特等粉差,我国单独生产特制一等粉的出粉率为60%-70%。它适宜制作精度较高的面包、馒头、面条、包子等面制品。在生产特制一等粉中也可提取高的精制粉(灰分在0.5%左右),以供制作食品。
2、  特制二等粉(上白粉、特付粉)
由于特制一等粉出粉率低,标准粉质量又次,因此根据用户习惯,生产了特制二等粉这种比较大众化的实惠面粉。这种面粉出粉率在73%-75%,是制作馒头、包子、饺子、面条等食品的良好原料。
3、  标准粉
相当于国外的二等粉。它是在粮食紧缺的条件下,要求有较高的出粉率,并对面粉质量要求不高的情况下生产的,一般出粉率可达82%-85%,基本上能满足馒头、面条等类面制品的生产需要。
4、次粉(饲料粉)
在生产特制粉中提取10%-20%的次粉,做饲料粉,也可食用。提取次粉,是为了提高小麦粉的经济价值,减少加工副产品-麸皮的比例。
小麦硬度指数测定仪对小麦粉的强化分类
:小麦粉强化小麦粉:小麦是由麦皮、麦胚、胚乳3大部分组成的。在加工过程中,将麦皮和麦胚同胚乳分开的同时,把有较高营养的麦胚和糊粉层舍去,造成面粉的营养含量降低。为补救这一营养损失,可用小麦粉强化小麦粉,利用加工时提取的胚芽制成胚芽粉和从糊粉层中提取蛋白粉添入面粉中,使面粉的营养价值提高。还可利用淀粉生产中的副产品如面筋粉掺入面粉中,可使面粉的蛋白质含量增加,提高其食品性能。另外,将强营养粉和弱营养粉搭配,以提高弱质粉的食用品质。
第二:以营养素和化学物质强化小麦粉:由于人体发育需要各种营养,同时需要一些适量的化学物质和矿物质,在小麦粉中添加适量的营养素、化学物质及矿物质,不仅能使面粉得以强化,满足不同营养的需求,而且可使面粉具有较高的经济价值和实用价值。如在小麦粉中加入各种维生素,使面粉的营养价值得到提高。加入某些化学物质和矿物质如铁、钙等,可以满足人体不同发育时期的营养需要,以提高人体对各种疾病的抵抗能力。
第三:用异种粮粒的谷胚和胚乳强化小麦粉:由于各种粮粒生长的差异和自身因素的不同,其营养成分及含量也各不相同,如大豆中各种氨基酸的成分全,含量较多,将大豆粉添入面粉内可使面粉的氨基酸含量增高,食用品质有所改善。在谷物的籽粒中,营养成分多集中在谷胚中,可将其谷胚提取精制,再掺入面粉内,使面粉具有较高的营养价值,可产生良好的食用效果。

 
 

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