小麦籽粒硬度与食用品质和加工品质都有密切的关系，它与出粉率、小麦粉白度、蛋白质、面筋含量等呈显著相关或显著相关，是小麦分类、定价的一项重要品质指标。小麦制粉工艺参数的设定及调整，因小麦硬度的不同而不同。因此，预先测定小麦的硬度，对于及时调整制粉工艺流程和相应的技术参数，确定配麦方案、保持流程的物料平衡和生产稳定、提高生产效率等，都具有重要的技术。   

    小麦硬度指数测定仪适合小麦收储部门，面粉厂，粮库及粮食检验部门，研究部门使用。硬度不同的小麦具有不同的抗机械粉碎能力，在粉碎时，粒质较硬的小麦不易被粉碎成粉状，粒质较软的小麦易被粉碎成粉状。在规定条件下粉碎样品时，留存在筛网上的样品越多，小麦的硬度越高，反之小麦的硬度越低。主要是利用软、硬小麦具有不同的抗机械粉碎强度的原理，即：在规定的条件下利用硬麦不易成粉状、软麦易成粉状的特性粉碎样品，使留在筛网上的样品质量与样品总质量的比例算出小麦的硬度。