由小麦硬度指数测定仪的测定，要求样品预处理，样品、饲料硬度计与环境温度基本一致，而且对样品水分要求控制在9%~15%之间，若不符合水分要求，需将样品水分进行调节到这个范围之内后，再进行硬度指数测定。

    在规定条件下粉碎小麦样品.留存在筛网上的样品占试样的质量分数，用HI表示硬度指数越大，表明小麦硬度越高，反之表明小麦硬度越低。

    该仪器粉碎硬度不同的小麦时，采用确定的粉碎时间，样品被粉碎而穿过筛网的粉粒质量互不相同。利用新开发的硬度仪测定的小麦硬度值与采川曰际通用方法——颗粒度指数法（PSI法）测定的小麦硬度值具有显著的线性正相关系。

    主要是利用软、硬小麦具有不同的抗机械粉碎强度的原理，即：在规定的条件下利用硬麦不易成粉状、软麦易成粉状的特性粉碎样品，使留在筛网上的样品质量与样品总质量的比例算出小麦的硬度。

    小麦硬度指数测定仪进行测定时需满足的几个条件：

    1、环境温度在5℃~45℃范围内；

    2、样品水分在9%~15%范围内；

    3、除去样品中杂质和破碎粒，样品用量25.00克；

    4、粉碎时间50秒。