硬度指数是判断小麦质量的一个重要指标，要想了解小麦的硬度情况可利用小麦硬度指数测定仪来进行测定。

加工企业选用比较优质小麦的原则

烘焙特性，烘焙特性的好坏是检验小麦品质的zui终依据。

小麦的技术指标必须与其烘焙特性联系起来。

指标好的小麦烘焙特性并不是一定好，但指标差的小麦烘焙特性一般都差。

注意不同小麦技术指标与烘焙性能的差异性。

注意不同小麦的烘焙特点。

小麦搭配应以互补性为原则，而选择使用不同品质的小麦就是以达到好的综合品质。

新标准小麦种类，您了解几种？

1 、硬质白小麦

种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，硬度指数不低于60的小麦。

2 、软质白小麦

种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，硬度指数不高于45的小麦。

3 、硬质红小麦

种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，硬度指数不低于60的小麦。

4 、软质红小麦

种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，硬度指数不高于45的小麦。

5 、混合小麦