小麦硬度指数测定仪角质率的相关性验证

　　产品原理：

　　硬度不同的小麦具有不同的抗机械粉碎能力，在粉碎时，粒质较硬的小麦不易被粉碎成粉状，粒质较软的小麦易被粉碎成粉状。在规定条件下粉碎样品时，留存在筛网上的样品越多，小麦的硬度越高，反之小麦的硬度越低。

　　为验证新小麦标准中硬度指数与旧标准角质率的相关性，收集了一定数量小麦样品，对这两项指标进行相关性验证，结果表明，小麦硬度指数与其角质率呈现一定的正相关性，采用硬度指数可以消除人为主观误判的影响，体现了仪器法的优越性。

　　测定方法

　　在一定的粉碎时间内，不同硬度小麦穿过筛网粉粒质量是不同的，用留存在筛网上粉粒质量占测试小麦样品质量的百分比值，来表征小麦的硬度，简称HI。小麦硬度指数数值越大，表明小麦硬度越高，反之表明小麦硬度越低。

　　样品前处理

　　1.从平均样品中分取小麦试样250 g,经规定筛层除去筛下物后再检出所有杂质，包括筛下物、无机杂质和有机杂质。

　　2.拣去小麦不完善粒，然后装入磨口瓶中待测。

　　不同环境温度对小麦硬度指数的影响

　　小麦硬度指数的测定还受测试环境温度的影响，按照小麦硬度指数仪的要求，其检测环境温度要控制在25℃。我们分别在不同温度条件下对同一小麦样品进行了检测，检测结果见表3。

　　3.优质小麦(强筋麦)硬度指数较高，普通小麦的硬度指数参差不齐，硬度指数达到60的较少，大多小麦硬度指数比较低。

　　同时，也消除了角质率法分类的主观性大、测定误差大、费工费时、分类粗糙等缺点。

　　资料表明，小麦硬度指数法是一种较好的硬度分类方法，可以综合反映籽粒的粉碎性能和粒度分布特性。通过对小麦硬度指数的测定，找出了影响小麦硬度指数的一些关键因素，为将来好地评价小麦硬度指数积累了宝贵经验。但是，小麦硬度指数和小麦其它品质如容重、面筋、粉质、拉伸等之间的相关性还需要进一步研究。