大米食味计用途和适用范围
大米食味测定仪是检测大米和糙米食味的关键仪器设备。该仪器主要应用于对粳稻大米的精米与糙米,籼稻大米的精米与糙米进行分析,得到水分、蛋白、直链淀粉和食味值四项指标。特别是对大米的食味品尝值进行打分,可以加客观、直接评价稻谷的食用品质,在属于*。该仪器广泛用于大米收购储备环节、鉴定糙米和大米品质、大米加工厂,大米生产线在线质量控制、科研院校对大米品质研究育种等领域。
大米食味计主要技术指标:
1、仪器在下列条件下应能正常工作: 电源:AC 200V~240V,50/60Hz; 温度:15~30℃;
湿度:80%以下。
2、测量对象:粳稻大米、粳稻糙米、籼稻大米、籼稻糙米。
3、测量项目:食味值、水分、蛋白质含量、直链淀粉含量。
4、测量范围和精度要求:
4.1、食味值:测量范围 50~100;测量精度:重复性误差≤2。
4.2、水分:测量范围 9%~16%;测量精度:重复性误差≤0.2% 。
4.3、蛋白质:测量范围 6%~14%;测量精度:重复性误差≤0.3% 。
4.4、测量时间:单次测定小于 40 秒。
5、测量样品量:一般样品 150~250ml。
6、操作画面和测定结果中文显示。
7、测量方式:透射式近红外连续光谱。
8、操作测定结果可打印。
9、液晶显示,触摸屏式操作。
10、具四条检量线:粳稻大米、粳稻糙米、籼稻大米、籼稻糙米。
11、仪器符合 LS/T 3108-2017 和 LS/T 3247-2017 相关要求。
产品特点
大米食味测定仪,具有如下几个特点:
1、评价客观,代替人工食味品尝值,客观便捷,避免人工主观性评价造成的误差。
2、分析快速,从进料到结果显示只需60秒,可以快速检测多项指标。
3、样品无需制样和前处理过程,避免人工和前处理条件造成的误差。
4、操作简单方便,任何人员均可使用;而化学和感法需要专业操作人员进行长期培训才能进行。
5、仪器精度符合近红外仪器对水分、蛋白等检测指标的要求,符合GB/T 24895、GB/T 24896、GB/T 24897要求。
大米食味计技术特点
1、使用固定光栅光谱仪,内部光学系统完全固定,保证了光谱数据采集的稳定。
2、带有自动波长校正功能,每次测量前系统自动校正。
3、进料后自动对样品进行分样测量,消除样品不均匀对数据结果的影响。
4、仪器具有自动诊断功能会对错误操作进行提示。
5、内置打印机可以对结果直接打印输出。
软件技术特点
1、采用标准检量线,内置粳稻大米,粳稻糙米,籼稻大米,籼稻糙米四个数据模型。
2、嵌入式计算机系统,使用通用的windows系统,方便数据的统计和读取,通过USB方式进行控制和数据通信,完全实现即插即用,易于升级。
3、软件功能丰富,开机自动检测仪器状态,定时预热,操作界面直观,操作方便,能够对仪器各部分控制。
测定指标的解释
(1) 食味值 ・大米的食味评价值
(point) ・数值越高越好吃
65分 70分 75分 80分 85分
|
难吃
|
不好吃
|
口味一般
|
口味较好
|
好吃
|
非常好吃
|
食味值是以实际的感官试验为基础,基于长年的感官食味评价和米粒内部结构(成分)的相关性算出的。
注意:食味值是依照米粒内部结构(成分)判定的,因此即便是同产地同品牌的大米,也会由于年份、地域的差异造成食味值的不同。
(2) 直链淀粉 ・直链淀粉在淀粉中所占比例
(%) ・数值越低粘性越佳,越好吃。
18.0
|
18.5
|
19.0
|
19.5
|
20.0
|
20.5
|
21.0
|
低 较低
|
普通
|
较高 高
|
粳米淀粉是由直链淀粉与支链淀粉所构成,糯米淀粉中并无直链淀粉,而是仅由支链淀粉所构成。淀粉中的直链淀粉比率越低,烹煮出的米饭黏性越佳。
(3) 蛋白质 ・蛋白质在米中所占的比例
(%) ・含量越低,煮出的米饭越松软好吃。
a糙米
干基(15%换算)
|
6.5(5.5)
|
7.0 (6.0)
|
7.5(6.4)
|
8.0(6.8)
|
8.5(7.2)
|
含量
|
低
|
较低
|
一般
|
较高 高
|
b白米
干基(15%换算)
|
5.7(4.8)
|
6.2 (5.3)
|
6.7(5.7)
|
7.2(6.1)
|
7.7(6.5)
|
含量
|
低 较低
|
一般
|
较高 高
|
蛋白质含量越多,越不利于煮饭时淀粉吸收水分而产生糊化,因此容易使饭变硬。
干基是指,在不含水分的状态(干物)下,蛋白质在米中的所占比例。此外,15 %换算值是指,在含有15 %的水分时,蛋白质在米中的所占比例。
糠、胚芽所含的蛋白质含量多于胚乳,因此蛋白质在剔除糠、胚芽后的白米中所占比例,会比糙米低0.5-1.2 %。
(4)水分 ・水分在米中所占比例。
(%) ・在基准范围内,数值越高越好吃。
12.0
|
13.0
|
14.0
|
15.0
|
16.0
|
太干了
|
低
|
较低
|
适中
|
较潮
|
太多
|
水分超过15 %以上时,则需注意保管。
过度干燥的米,在煮饭前浸泡时会引起龟裂,而煮出湿黏的米饭。
|